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食品添加劑六偏磷酸鈉在范圍和參考用量上有沒有規(guī)定？

發(fā)表時間：2019-04-22 11:04:38發(fā)表人：川東化工瀏覽次數(shù)：

　　六偏磷酸鈉是磷酸鹽產(chǎn)品中眾多食品添加劑的一種，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，批準(zhǔn)了六偏磷酸鈉在食品添加劑中擴大使用范圍、使用量。重金屬是食品添加劑中重要的指標(biāo)，而重金屬含量國標(biāo)都有嚴格控制的，而且很多食品添加劑都是對重金屬含量有控制的，只有含量在國標(biāo)內(nèi)對人體是無害的，食品行業(yè)中只要是合法的按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用是可以將六偏磷酸鈉添加到食品中。
　　
　　因為六偏磷酸鈉在食品中能起到酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑等作用，所以應(yīng)用范圍比較廣泛：
　　
　　①六偏磷酸鈉可用于罐頭、果汁（果味）型飲料、植物蛋白飲料，最大使用量為1.0g/kg；水產(chǎn)制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量為5.0g/kg。
　　
　　②用于果汁飲料作為缺壞血酸分解抑制劑，添加量為0.1%~0.2%。
　　
　　③清涼飲料、水果罐頭添加本品0.01%~0.3%，果實中含有的鈣離子及其他金屬離子被螯合。有助于果膠的抽出，保持水果罐頭色調(diào)良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。
　　
　　④用于蟹鮭、鱒、金槍魚等水產(chǎn)品罐頭，可防止產(chǎn)生鳥糞石。用于蟹罐頭，使用量在0.05%以下；鮭、鱒罐頭，使用量為0.11%以下。超過用量雖能完全防止產(chǎn)生鳥糞石，但色澤、香味會發(fā)生變化。
　　
　　⑤白鮭罐頭中添加由六偏磷酸鈉72份、三聚磷酸鈉26份、焦磷酸鈉2份組成的復(fù)合磷酸鹽，添加量為0.05%，幾乎完全可防止產(chǎn)生鳥糞石。
　　
　　⑥國外廣泛用本品作為肉制品和魚制品的品質(zhì)改良劑，以提高肉制品的持水性，用于火腿、灌腸、魚肉糜制品，使用量為0.05%~0.3%，1%六偏磷酸鈉水溶液的pH為6.3左右，所以，成品pH為5.8~6.5左右的火腿、灌腸、魚肉香腸，添加六偏磷酸鈉較添加其他pH高的磷酸鹽為好。肉制品的腌制劑中，添加六偏磷酸鹽0.05%~0.3%，可提高肉的持水性，對脂肪的抗氧化也有效。
　　
　　⑦將豆腐在0.1%~0.2%高分子縮合磷酸鹽的溶液中沾一沾，由于殘存的凝固劑被隱蔽，使之風(fēng)味、口感變好。
　　
　　⑧醬油、豆醬類添加本品0.01%~0.2%，可防止變色和增加粘稠度（醬油中通常含有30~60mg/kg的鐵，為變色生成沉淀物的原因）。此外，制醬或醬油的原料鹽中含有鎂等，可使醬油或豆醬變味，添加本品0.01%~0.03%，也可防止變味。
　　

　　⑨因可隱蔽鈣或鎂離子，使用本品2%~4%，對抽出果膠有顯著效果。同樣，醬狀食品或番茄醬也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。

六偏磷酸鈉保水劑

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六偏磷酸鈉