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面條生產加工中為何要加食品級六偏磷酸鈉？

發表時間：2019-03-20 17:03:14發表人：川東化工瀏覽次數：

　　面條也是大家主食中的一種，尤其是北方的家庭，主要就是以面食為主，面條更是經常吃的主食，因為地理差異的不同，不同地方做出來的面條口味各不相同，而面條生產加工中為何要加食品級六偏磷酸鈉呢？
　　
　　1、滿足對口感或加工工藝的需求。比如面條不夠爽滑勁道，容易斷條口感不好，對于掛面銷售企業來說，夏季天氣熱面條儲存容易生蟲和產生異味，也是一大問題。添加六偏磷酸鈉能產品的持水性，提高制面得率，防止煮面時面條崩裂及變色，增強面條黏彈性。六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉及焦磷酸鈉都有防腐抗菌作用，以六偏磷酸鈉的作用最為顯著。
　　
　　2、滿足防腐保鮮和外觀色澤的需要。比如面坊生產的鮮面條，早上軋出來的面條，到了下午就會發酸變色，褐變不僅影響濕面條的外觀質量，縮短其貨架壽命，還會影響其內含蛋白質的營養價值，降低濕面條的食用品質。在面條中加入六偏磷酸鈉可以很好的進行酸度調節。穩定堿水中碳酸鈉和碳酸鉀的作用。不添加時，堿水往往會發生沉淀、渾濁而失去作用，在堿水中同時混合聚磷酸鹽可防止堿水失效。
　　
　　添加食品級六偏磷酸鈉的的產品口感細膩、硬度適中并且有彈性，能夠很好地滿足餐飲行業的需求。六偏磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5%，在水產品加工中最大添加量為3%。
　　

　　六偏磷酸鈉在食品工業中屬于水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑。即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。

面條生產加工中為何要加食品級六偏磷酸鈉？