二甲酸鉀乃最簡單有機酸的衍生物，無與致癌物質類似的結構，也不會產生細菌耐藥性。毒性實驗表明，二甲酸鉀的急性毒性水平非常低，按照說明使用不會對消費者和操作者產生任何毒害作用。在規定的0.6%～1.8%添加量范圍內，其在動物產品中可以檢測到的二甲酸鉀殘留物只有甲酸鹽，其在育肥豬組織中的量不會產生毒性;在動物排泄物中的殘留也只有甲酸鹽，不會對環境造成污染。甲酸鹽濃度在可食組織中的比例非常小，所以對畜禽產品消費者也是安全的。